Maisgrießauflauf 1915: Unterschied zwischen den Versionen

"1/2 Pfund Maisgrieß wird ein paarmal mit kaltem Wasser gewaschen, mit halb Milch und halb Wasser weich gekocht und kalt werden lassen. Dann rührt man 3 Eigelb mit 150 Gramm Zucker schaumig, gibt die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und den Saft einer ganzen dazu, den abgekühlten Maisgrieß nach und nach, schmeckt mit Salz ab, gibt den steifen Schnee der 3 Eier darunter und backt die Speise in gut gebutterter Form eine Stunde bei mäßiger Hitze. Oben kann man vor dem Backen noch einige Butterflöckchen verteilen, kann auch noch Früchte dazwischen schichten. Kosten für ca. 4 Personen: 1/2 Pfund Maisgrieß 20 bis 22 Pfg., 3 Eier 33 Pfg., Zucker 12 Pfg., 1/4 Litter Milch 6 Pfg., Butter zum Ausstreichen der Form 15 Pfg., insgesamt 92 bis 97 Pfg."<ref name="Mais"/>

 

Das Waschen des Maisgrießes ist heute nur noch mit einem sehr feinem Sieb möglich und bei heutiger Qualität in der Regel wohl nicht mehr notwendig, der Grieß muss auch nur noch kurz gekocht werden. Seinerzeit wurde erheblich mehr gesüßt als heute, eventuell süßte der Zucker auch nicht so stark wie heute, es empfielt sich deswegen nur ca. 80 bis 100 Gramm Zucker zu nehmen und die Schale einer unbehandelten Zitrone zu verwenden.<ref name="Mais"/> Es empfiehlt sich saures Obst dazu zu essen, da das Rezept doch im Wesentlichen auf den Nährwert ausgerichtet ist (Anmerkung des Autors nach der Kochprobe).

Der Maisgrießauflauf wird am Höfefest 2018 im Hof [[Hirschenstraße 37]] (Soziales Zentrum) verkostet.